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Spargelauflauf mit Parmesan

Autor: MrsFlax

Materials

  • 500 g weißer Spargel
  • 500 g grüner Spargel (oder eben 1 Kilo von einer Sorte)
  • 2 Eier
  • 200 g Parmesan
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 1 Becher Saure Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Anleitungen

  • Spargel schälen und als komplette Stangen etwas härter als bißfest in Salzwasser garen. Bei zwei verschiedenen Sorten müssen die unterschiedlichen Garzeiten beachtet werden! Spargel abschrecken und abtropfen lassen, Parmesan reiben, Eier trennen. Eigelbe mit Parmesan, Crème fraîche und Saurer Sahne verquirlen. Eiweiße zu Schnee schlagen und unter die Mischung heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Spargel in eine Auflaufform legen und mit der Masse übergießen. Etwa 20 Minuten bei 200° C Grad überbacken, bis der Auflauf eine schöne Farbe hat.