Kräuter gründlich waschen, in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen.
Sellerie in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Ausdampfen lassen.
Sellerie, gründlich ausgedrückte Kräuter und Crème fraîche sehr fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei 80 Grad im Ofen warm halten.
Kartoffeln in sehr feine Würfel schneiden und in heißem Olivenoel knusprig ausbraten, salzen und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
Tomaten halbieren, in Olivenoel anbraten, zuckern und salzen und mit Balsamico ablöschen.
Eier in siedendem Wasser pochieren und kurz auf Küchenpapier geben.
Püree auf den Teller geben, jeweils ein Ei darauf anrichten, Tomaten und Croutons rundherum geben.