Grünkohl von den Stielen zupfen und abspülen. Schalotte, Knoblauchzehe und Ingwer fein hacken.
Wasser aufsetzen, Natron und Salz zugeben. Wenn das Wasser kocht, den Grünkohl hineingeben und kurz blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen.
Olivenöl erhitzen. Schalotten-, Knoblauch- und Ingwerwürfelchen darin anschwitzen.
Gewürze zugeben und mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Einkochen lassen.
Brühe und Kokosmilch zugeben, verquirlen und wieder etwas einköcheln lassen. Blanchierten Grünkohl zugeben und Flüssigkeit einreduzieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone zugeben. Wieder kurz bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit Butterflöckchen montieren.