1Stangeweißer Spargelin kleine Stückchen geschnitten
etwasWildschweinschinkenin feinen Würfelchen
1Frühlingszwiebelin feinen Ringen
2BlätterBärlauchin sehr feinen Streifchen
1StichButterzum Anschwitzen
Anleitung
Am Vorabend die Teigzutaten - Mehl, Salz, Hefe, Wasser - auf kleinster Stufe mit den Knethaken der Küchenmaschine verkneten, bis der Teig halbwegs konsistent ist. Dem Teig anschließend eine Ruhepause von knapp 30 Minuten (in der Schüssel, abgedeckt mit feucht-warmem Küchentuch) gönnen.
Anschließend auf Stufe 1 nochmals etwa sechs Minuten durchkneten lassen, bis er richtig schön glatt ist. Wieder abdecken und über Nacht in einer leicht geölten Schüssel in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen in sechs gleich große Teigstücke teilen und diese zu Kugeln formen. Bei Raumtemperatur abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen.
Ofen auf 250° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Derweil die Füllungszutaten fein schnippeln und kurz in etwas Butter anschwitzen. Beiseite stellen.
Backblech mit Backpapier auslegen. In die Kugeln energisch (!!!) eine ordentliche Mulde drücken und auf das Blech legen. Anschließend die Füllung auf die sechs Bialys verteilen.
Im heißen Ofen etwa zehn bis fünfzehn Minuten abbacken, bis der Rand schön goldbraun wird. Noch wam essen!