Portionen: 4 Portionen
Kalorien:
Zutaten
für die Tajine:
- 500 g Kartoffeln festkochend - klein oder gewürfelt
- Safranfäden wenig - je nach Geschmack
- Olivenöl zum Anschwitzen
- 1 mittlere Zwiebel in Ringen
- 1 Chili mittelscharf - in feinen Ringen
- 1 Stück Ingwer etwa halbe Daumengröße
- 1 Zehe Knoblauch fein gerieben oder sehr fein gewürfelt
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 0,5 TL Kurkuma gemahlen
- 0,5 TL Zimt gemahlen
- 0,5 TL Koriandersaat gemahlen
- 1 TL brauner Zucker hier: Muscovado
- Salt und etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 0,5 - 1 Salzzitrone je nach Geschmack
- 12 Oliven schwarz (dann aber reif und nicht gefärbt) - oder eben grün
- 0,5 Bund Blattkoriander grob gehackt - wer keinen mag, kann auch Blattpetersilie nehmen
für die Tomatensauce:
- Olivenöl
- 1 mittlere Zwiebel in kleinen Würfeln
- 1,5 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 0,5 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Koriandersaat gemahlen
- 120 ml Weißwein trocken
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 rote Chili fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch fein gerieben
- 2 TL brauner Zucker hier: Muscovado
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
für das Lamm:
- Lammrücken je nach Hunger - pro Person etwa ein halber "Lammlachs"
- reichlich des bereits verbloggten Gewürz-Rubs
- Olivenöl zum Anbraten
Anleitung
Die Vorbereitung des Lamms
- Aus den Rub-Zutaten eine Gewürzmischung herstellen, das Fleisch damit bestreuen und anschließend einmassieren. Bei Raumtemperatur bis zum Einsatz in der Pfanne ruhen lassen.
Jetzt geht's an die Tajine
- Kartoffeln gründlich schrubbeln und bei größeren Exemplaren in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser kurz vorgaren - etwa fünf Minuten. Die Kartoffeln sollen noch nicht weich sein.
- Safran in etwa 300 Millilitern heißem Wasser einweichen. Beiseite stellen.
- In der Tajine derweil Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili in Olivenöl sanft anschwitzen. Alle Gewürze und den Zucker zugeben. Salzen und pfeffern und ebenfalls kurz mit anschwitzen.
- Kartoffeln und Salzzitrone zugeben und mit dem Safranwasser ablöschen. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gegart sind. Das dauert etwa fünfzehn Minuten.
- Vor dem Servieren Oliven und Koriander unterrühren. Abschmecken.
Die Tomatensauce
- Zwiebelwürfelchen in Olivenöl anschwitzen. Nicht bräunen. Wenn sie glasig sind, Gewürze zugeben und kurz mit schmurgeln lassen.
- Mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Tomaten, Chili, Knoblauch und Zucker zugeben und weiter bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Mir gefiel das stark eingekocht sehr gut. Fast wie eine orientalische Salsa. Geschmackssache.
Dem Lamm wird heiß
- Gusseiserne Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben. Lamm von allen Seiten (auch von den schmalen) kräftig anbraten. Im vorgewärmten Ofen bei etwa 60 bis 70 Grad kurz entspannen lassen.
Endmontage
- Lamm in Scheiben schneiden und auf der Tomatensauce anrichten. Kartoffeln dazu geben. Servieren.