Pastateig zubereiten: Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und zwei Stunden kühl stellen. Anschließend auswalzen und ausstechen.

Champignoncrème zubereiten: Pilze putzen, Stiele entfernen. Mit Öl, Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauchzehen in einer Schüssel marinieren. Auf einem Backblech verteilen und bei 180°C etwa zehn Minuten backen. Alles mit dem Schmand zu einer glatten Masse aufmixen. In einen Spritzbeutel füllen.

Pastateigstücke in Salzwasser garen.

Milchschaum herstellen: Alle Zutaten in einem Topf erhitzen und mit dem Pürierstab aufschäumen.

Pilte anbraten: Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und portionsweise in Öl kurz scharf anbraten. Alle zusammen in die Pfanne geben und abschmecken.

Topping: Rucola fritieren.

Bestandteile zusammenfügen: Pastastück(e) anrichten, Pilzcrème daraufspritzen, Champignons darauf verteilen, weitere(s) Stück(e) Pastateig auflegen. Milchschaum rundum verteilen. Fritierten Rucola darüber geben.

Ich habe den Rucola - mangels Rucola - am betreffenden Abend weggelassen, dafür aber etwas angebratene Chorizo und geschmorte Tomaten zugegeben.