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Calories:
Zutaten
- 2 kg Miesmuscheln
Für die Gewürzmischung:
- 2 Kemiri-Nüsse grob gehackt
- 5 javanische oder grüne Kardamomschoten
- 1 Stück Sternanis
- 2 Nelken
- 1 TL Koriandersaat
- 2 TL Fenchelsaat
Für das Bumbu (Gewürzpaste):
- 2 Schalotten fein geschnitten
- 5 Knoblauchzehen fein geschnitten
- 2 rote Chilis fein geschnitten
- 3 cm Ingwerwurzel fein geschnitten
- 3 cm Kurkumawurzel fein geschnitten
- 1,5 TL feines Salz
Für die Sauce:
- 100 g getrocknete Kokosraspeln
- 3 EL Kokosöl
- 4 cm Galgant gequetscht
- 1 Zimtstange
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 7 Kaffirlimettenblätter gequetscht
- 1 Zitronengrasstängel gequetscht und zu einem Knoten gedreht
- 400 ml Kokosmilch
- 150 ml Kokosnusscreme
- 200 g Meerfenchel grob gehackt - ich habe ihn durch Frühlingszwiebeln ersetzt, da ich auf die Schnelle keinen bekommen konnte
Anleitung
- Die Muscheln unter dem Wasserhahn sauber bürsten und eine Weile in einer Schüssel mit kaltem Wasser stehen lassen. Muscheln, die oben schwimmen, wegwerfen. Die offenen Muscheln schließen sich von selbst.
- Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Herstellung der Gewürzmischung:
- In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Kemirinüsse, den Kardamom, den Sternanis, die Nelken, die Koriandersamen und die Fenchelsamen etwa 2 Minuten lang rösten. Die gerösteten Gewürze in einem Mörser zermahlen. Die fein gemahlenen Gewürze in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Herstellung der Bumbu:
- Die Schalotten, den Knoblauch, die Chilis, die Ingwerwurzel und die Kurkumawurzel mit dem Salz in den Mörser geben und zu einer feinen Paste (Bumbu) zermahlen. Beiseite stellen. Das geht auch in einem Mixer. Ich hab's in indonesischen Küchen gesehen.
Herstellung der Kokosnusspaste:
- In der Zwischenzeit die Kokosraspeln in einem trockenen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze dunkelbraun rösten. Die geröstete Kokosnuss im Mörser mahlen, bis sie durch das beim Mahlen freigesetzte Öl zu einer leicht glänzenden Paste wird. Beiseite stellen.
Herstellung der Sauce:
- Das Kokosöl in einer großen Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Bumbu etwa fünf Minuten lang anbraten. die gemahlenen Gewürze, Galgant, Zimt, Kokosblütenzucker, Limettenblätter, Kurkumablätter und Zitronengras hinzufügen und eine Minute lang anbraten. Kokosnusspaste (aus den Kokosrraspeln), Kokosnussmilch und Kokosnusscreme hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten lang sanft köcheln lassen, oder bis die Sauce auf etwa ein Viertel ihrer ursprünglichen Menge reduziert ist.
- Nach 30 Minuten die Muscheln und den Meerfenchel hinzugeben und die Muscheln bei geschlossenem Deckel in vier bis sechs Minuten oder bis sie alle offen sind, gar dünsten. Dabei die Pfanne mehrmals schütteln, damit die Muscheln gleichmäßig garen. Das Rendang ist nun servierfertig.