Wirsing vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden, blanchieren und kalt abbrausen.
Zwiebeln fein würfeln und in Ghee glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein, dem Fond und der Sahne ablöschen und einkochen lassen. Senf zugeben und weiter einköcheln.
Zuletzt Wirsing zugeben, abschmecken und kurz mitgaren.