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Zutaten
für die Brühe:
- 2 Stück Geflügelkarkassen etwas Fleisch dran lassen für die Suppeneinlage
- neutrales Pflenzenöl zum Anbraten
- 2 Zwiebeln halbiert
- Wasser die Karkassen im Topf sollten bedeckt sein
- 1 Möhre in Würfeln
- 2 Stangen Lauch in Ringen
- 100 g Ingwer in Scheiben
- 16 Kaffirlimettenblätter
- 10 Stengel Zitronengras angeklopft
- etwas Kurkuma frisch oder gemahlen
- 1 EL schwarze Pfefferkörner angestoßen
- 2 EL Meersalz
für die Einlagen:
- 1 wachsweich gekochtes Ei pro Person, geschält und halbiert
- Hühnerhaut zwischen zwei Backpapierblättern beschwert im Ofen knusprig gebacken
- frittierte Schalotten
- frittierte sehr dünne Kartoffelscheibchen
- 2 Frühlingszwiebeln in Abschnitte geteilt und kurz angeschwitzt
- 1 Limette in Scheibchen
- Mungobohnensprossen hier: Spargelspitzen, weil gerade verfügbar
- Hähnchenfleisch nach dem Auskochen der Suppe in mundgerechte Stücke gezupft
- Petersilie und Koriander fein hacken
Anleitung
- Etwas Öl in einen sehr großen Topf geben. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten darin anbraten. Geflügelkarkassen dazugeben. Mit Wasser auffüllen, bis die Knochen knapp bedeckt sind.
- Karottenwürfel, Lauchringe, Ingwer und Gewürze zugeben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Fleischreste vom Knochen fallen.
- Alles durch ein Sieb lassen. Brühe auffangen, in einen Topf geben und nochmals aufkochen. Abschmecken und heiß halten.
Es geht an die Einlagen
- Eier wachsweich kochen, kalt abspülen und pellen. Jeweils halbieren.
- Öl erhitzen und nacheinander Kartoffelscheibchen und Schalottenringe knusprig ausbacken. Abtropfen lassen.
- Hühnerhaut im Ofen zu Chips braten. In mundgerechte Stücke brechen.
- Frühlingszwiebelabschnitte und Spargelspitzen in einer Pfanne anschwitzen.
- Fleisch von den Kühnerkarkassen supfen und beiseite stellen.
- Gehackte Kräuter bereitstellen.
Servieren
- Heiße Suppe in Schalen geben. Alle Einlagen bereitstellen, sodass sich jeder die Suppe nach seinem Geschmack anrichten kann.