Servings: 2 Portionen
Calories:
Zutaten
für die Pastateige:
Erst der grüne...
- 1 Bund Petersilie
- 3 Eier
- 200 g Mehl Tipo 00
- 100 g Semola rimacinata
- 1 Schuss Olivenöl
- evtl. Wasser oder noch etwas Mehl zum Justieren der Konsistenz
... dann der gelbe...
- 100 g Mehl Tipo 00
- 1 Ei
- etwas Kurkuma für die gelbe Farbe
... und schließlich der rote Teig
- 100 g Semola rimacinata
- 40 g Rote-Bete-Direktsaft
- 1 EL Olivenöl
Zutaten für die Füllung:
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 1 Eigelb
- 125 g braune Champignons fein gewürfelt
- Petersilie gehackt
- Salz, Pfeffer
- etwas Parmesan gerieben
- 20 g Paniermehl bei Bedarf
Der Lachs
- 125 g kaltgeräucherter Lachsrücken der Länge nach in zwei Tranchen geschnitten - ersatzweise: Räucherlachsscheiben
Der Parmesanschaum
- 250 ml Sahne
- 40 g Parmesan gerieben
Anleitung
Die Herstellung des grünen Teigs
- Mehle in einer Schüssel mischen. Eier mit den Kräutern und einem Schuss Öl pürieren. Alles zum Mehl in die Schüssel geben. Ordentlich durchkneten. Eventuell etwas Wasser oder Mehl – nach Bedarf – zugeben. Eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.Teig anschließend nochmals ordentlich durchkneten.
Die Herstellung des gelben Teigs
- Zutaten vermischen und etwa zehn bis fünfzehn Minuten kräftig verkneten. In ein feucht-warmes Küchenhandtuch wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Teig kurz durchkneten.
Die Herstellung des roten Teigs
- Nudelteigzutaten in einer Schüssel vermischen und sehr lange und ausdauernd verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine halbe Stunde kühl deponieren.
Nun zur Füllung
- Champignons fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett kräftig anbraten. Ordentlich salzen und pfeffern. Zuletzt die gehackte Petersilie - Menge nach Geschmack - zugeben und kurz mit anschwitzen. Abkühlen lassen.
- Ziegenfrischkäse, Eigelb und Parmesan in einen Zerkleinerer geben. Pilze zugeben. Alles kräftig häckseln bis eine cremige Masse entsteht. Sollte die Masse noch zu feucht sein, mit etwas Paniermehl nacharbeiten. Dann aber auch nochmal kräftig nachwürzen.
- Die Masse soll leicht überwürzt sein. Für etwa eine Stunde in einem Spritzbeutel im Kühlschrank parken.
Baumgebastel
- Pastateige jeweils dünn auswalzen. Aus dem grünen Teig zwei Streifen von etwa 30 Zentimetern Länge und zehn Zentimetern Breite ausrädeln. Füllung in einer Rolle an der langen Seite entlang aufspritzen.
- Anschließend den unteren Rand über die Füllung klappen und die "Klebestelle" mit etwas Wasser befeuchten. Fest andrücken, sodass eine Rolle entsteht.
- Den überstehenden Pastastreifen schräg mit dem Teigrädchen abschneiden, sodass er an einer Seite recht kurz ist und an der anderen Seite die volle Länge hat. von der breiten Seite aus einrollen - Schnittstelle an der Füllung innen. Den "Baum" oben spitz zusammendrücken und unten mit etwas Wasser "ankleben".
Kugeln und Lametta
- Aus dem roten Teig kleine Kreise ausstechen, befeuchten und an den Baum "kleben".
- Aus dem gelben Teig eine dünne Girlande ausrädeln und um den Baum wickeln. Etwas anfeuchten und an einigen Stellen andrücken.
- Bäumchen auf einer glatten Oberfläche, die mit Semola bestreut ist, eine Weile antrocknen lassen.
Lachs vorbereiten
- Lachsrückenstück aus der Kühlung nehmen, der Länge nach halbieren und bei Zimmertemperatur abgedeckt bereit stellen.
Die Pasta kochen
- Salzwasser aufkochen. Hitze reduzieren. Die Bäumchen mit einem Schaumlöffel vorsichtig ins nicht mehr kochende Wasser geben und gar ziehen lassen.
Der Parmesanschaum
- Sahne und Parmesan zusammen in eine Kasserolle geben und langsam (!) erhitzen. Immer wieder umrühren, bis sich der Parmesan in der heißen Sahne aufgelöst hat. Sahne nicht aufkochen lassen.
- Sobald alles heiß und der Parmesan aufgelöst ist, kurz mit einem Stabmixer aufschäumen. Noch heiß servieren.
Anrichten & servieren!
- Bäumchen in einen tiefen Teller stellen. Parmesanschaum rundum mit einem Löffel anlegen. Lachsstreifen darauflegen. Sofort servieren!