Kalorien:
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 350 g Süßkartoffel
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe ersatzweise hier: 1 gestr. TL Trockenhefe
- 240 ml Wasser lauwarm
Anleitung
- Süßkartoffel waschen, grob zerteilen und mit Schale kochen bis sie sehr weich ist. Abgießen und ausdampfen lassen. Pürieren und abkühlen lassen.
- Wasser und Hefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Süßkartoffelbrei und Salz zugeben.
- Mit der Küchenmaschine und dem Knethaken verrühren. Mehl nach und nach zugeben und einarbeiten. Anschließend etwa sechs bis sieben Minuten bei hoher Geschwindigkeit verkneten lassen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und geschmeidig wird.
- Nun mit Wasser (falls zu fest) oder Mehl (falls zu flüssig) nachjustieren. Der Teig soll glatt sein und sich gut von den Händern lösen.
- Teig in eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht (oder mehere Stunden) im Kühlschrank parken. Anschließend herausnehmen und anspringen lassen.
- Arbeitsplatte mehlen. Teig in Portionen teilen und zu Kugeln formen. Mit dem Schluss nach unten auf das Mehl setzen, abdecken und nochmals etwa eine halbe Stunde gehen lassen.
- Eine der Kugeln nehmen, zu einem Fladen drücken und in eine bemehlte Pfanne bei mittlerer Temperatur geben. Langsam von der ersten Seite Farbe nehmen lassen. Der Teig geht dabei ordentlich auf.
- Schließlich wenden und nochmals langsam weiter garen, damit die Brote auch innen durchgebacken sind.
- Auf einem Gitterrost auskühlen lassen, Mehlreste aus der Pfanne entfernen und das zweite Brot abbacken. Nacheinander so alle Brote garen.
- Tipp: In diesem Stadium können sie eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.
- Brote mittig aufschneiden und in der Pfanne mit sehr wenig Fett oder im Ofen an der Innenseite aufknuspern. Auf die noch heißen Brote Knoblauchbutter streichen, zuklappen und lauwarm servieren. Dazu in Streifen oder "Kuchenstücke" schneiden.