Servings: 1 Brot
Calories:
Zutaten
- 350 g Mehl Tipo 00
- 0,5 TL Trockenhefe
- 1 TL Salz gestrichen
- 260 ml Wasser lauwarm
- etwas Olivenöl
Anleitung
- Alle Zutaten verkneten und etwa eine Stunde abgedeckt gehen lassen.
- Stretch & Fold - etwas Olivenöl auf die Hände geben, den Teig damit rundherum einreiben und zurück in die Schüssel legen. Nochmals eine Stunde gehen lassen.
- Nochmals Stretch & Fold - und ab in den Kühlschrank. Über Nacht dort lassen.
- Morgens auf Betriebstemperatur kommen lassen. Dann erst zu einer Kugel und schließlich zu einem Laib mit einem Loch in der Mitte formen. Das Loch sollte ausreichend groß sein, damit es nicht beim Aufgehen des Teigs im Ofen wieder verschwindet. Ich weiß, wovon ich rede ;) Auf ein leicht bemehltes Backpapier geben, abdecken und nochmals gehen lassen.
- Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Pizzastein mit aufheizen lassen. Ein ofenfestes Förmchen mit Wasser füllen und ebenfalls in den Ofen stellen.
- Teig mit dem Backpapier auf den heißen Stein geben und etwa dreißig Minuten abbacken, bis es außen gebräunt und knusprig ist. Auf einem Rost abkühlen lassen.