Mousse: Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelbe und Zucker sehr schaumig schlagen. Orangen-, Zitronensaft und Likör unterrühren. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.

Zwei Esslöffel Eigelbschaum unterrühren, dann die Mischung unter die übrige Eigelbmasse rühren. Kalt stellen. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und unterheben. Wieder für etwa drei Stunden kalt stellen.

Hippen: Butter zerlassen und mit dem Puderzucker verrühren. Eiweiß unterschlagen, Mehl darübersieben und alles verrühren.

Ofen auf 170°C (Umluft 150°C) vorheizen. Auf Backpapier Kreise (Durchmesser etwa sieben Zentimeter) zeichnen und jeweils einen Teelöffel Teig darauf messerrückendick verstreichen.

Im Ofen sieben bis neun Minuten backen, bis die Teigränder anfangen, goldbraun zu werden. Herausnehmen, mit der Backpalette lösen und über eine Kuchenrolle legen. In Form drücken und fest werden lassen.

Anrichten: Von der Mousse Nocken bstechen und die Hippen damit füllen. Nach Wunsch mit Orangenzesten garnieren.

Ich gab ein paar Orangenfilets dazu. Lecker.