Bitter mit der Vanille, dem Puderzucker, dem Kakao und dem Zucker schaumig aufschlagen. Anschließend Ei und Cognac zugeben und nochmals kräftig schlagen.
Mehl und Stärke mischen. Vom Schneebesen zum Knethaken wechseln und die Mehlmischung löffelweise unterkneten. Teig zu einer Kugel formen und für etwa eine Stunde kühl stellen.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aus dem Teig knapp walnussgroße Kugeln formen, aufs Blech legen, etwas flach drücken und schließlich mit dem Ende eines großen Kochlöffels eine Mulde in jedes Plätzchen drücken.
Etwa zehn bis fünfzehn Minuten abbacken.
Marmelade mit einem Teelöffel in die Mulden füllen und nochmals kurz backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und dann in Dosen lagern.