So langsam finde ich nach dem Urlaub wieder in meinen gewohnten Rhythmus zurück. Aufwendig gekocht wird meist am Wochenende. Unter der Woche reicht mal wieder die Zeit nicht aus.
Im Garten waren eine ganze Menge Tomaten und auch der erste Mangold erntefähig. Dazu hatte ich die ersten nachurlaublichen Schnitzelröllchen geplant. Diesmal mit Ziegenfrischkäsecrème, Schinken und Salbei. Und ansonsten nach diesem Rezept.
Die vegetarische Beilage war ausgenommen köstlich. Das passt sicher auch zu vielen anderen Gerichten. Und wenn man die Bolognese nicht vegetarisch, sondern mit Hackfleisch zubereitet, kann es auch ein komplettes Hauptgericht sein. Das teste ich bei Gelegenheit mal.
Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 rote Paprika
- 7 mittelgroße Tomaten (oder eine Dose stückige Tomaten)
- 1 runder Zucchino
- 5 Zweige Basilikum
- Olivenoel
- Tomatenmark
- 400 ml Gemüsefond
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- 20 Conchiglioni, mittlere Größe
- 1 handelsüblicher Seiher Mangold (oder etwa 250 g aufgetauter TK-Blattspinat)
- 200 g Kräuterfrischkäse
- 1 Ei
- Muskat, Salz
- 2 Kugeln Büffelmozzarella
- frisch geriebener Parmesan nach Geschmack
Anleitung
- Nudeln etwa acht Minuten kochen, abschrecken und beiseite stellen.
- Suppengrün (1 große Karotte, 1 Stück Lauch, 1 Stück Knollensellerie) fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zucchino und Tomaten ebenfalls würfeln.
- In einem mittleren Topf Oel erhitzen, Frühlingszwiebeln darin anschwitzen und die deutsche Gemüsefraktion zugeben. Scharf anbraten, Tomatenmark nach Belieben zugeben und mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen.
- Fond, Sahne und die italienischen Gemüsefreunde in Würfeln zugeben. Basilikum hacken und unterrühren. Bei geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen den Mangold blanchieren, abbrausen und ausdrücken. Frischkäse, etwas Parmesan, Ei, Muskat und Salz zugeben und vermischen. Nudeln damit füllen.
- Bolognese vom Herd nehmen und in eine Auflaufform füllen. Gefüllte Nudeln darauf verteilen. Mozzarella würfeln und gleichmäßig darübergeben. Falls gewünscht mit etwas Parmesan bestreuen.Bei 175°C Umluft etwa 40 Minuten überbacken. Eventuell am Ende mit Alufolie abdecken.
Am Ende war das in dieser Kombination gar köstlich. Auch wenn sie auf dem Foto etwas seltsam wirkt. Fürs Nachkochen bitte reichlich Zeit einplanen. Möglicherweise alles vorbereiten oder auf die Schnellvarianten in Klammern ausweichen). Auflauf kann ofenfertig eine Weile aufs Überbacken warten. Die Schnitzelröllchen allein brauchen insgesamt etwa drei Stunden.
Jetzt bin ich satt und erschöpft. Sofa ruft.