Gerade pünktlich zum Ende der Muschelsaison dürfen sie nochmal ran, die Mollusken. Gestern Abend habe ich das Rezept ein zweites Mal getestet und nun für blogwürdig befunden. Und damit ich in einem knappen Jahr nicht nach Zetteln suchen muss, lege ich es hier sicherheitshalber mal noch ab. Ich kenne mich…
Auf Lanzarote hatten wir diese Zubereitung in der Casa Tomás. Und ich war von der Sauce so begeistert, dass sie zu Hause gleich getestet wurde.
Mejillones a la marinera
Die Muscheln nach Seemannsart kamen in einer angedickten Tomatensauce, die etwas scharf war, aber vor allem eine überraschende Tiefe hatte. Woher die kam, fand ich beim Recherchieren und Testen heraus. Guuut… Ich hätte auch von selbst drauf kommen können. Die „geheime Zutat“ ist geräucherte Paprika.
Zutaten
- 1 kg Miesmuscheln geputzt
- 120 ml trockener Weißwein
- Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 große Gemüsezwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- Chili (optional)
- 1 TL Pimentón de la Vera
- 200 g Tomatenpassata
- 1 EL Weizenmehl
- 300 ml Muschelwasser
- reichlich Blattpetersilie gehackt
Anleitung
- Muscheln waschen und putzen. Wein mit den Lorbeerblättern aufkochen. Muscheln zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Muscheln herausnehmen und beiseite stellen. Muschelwasser auffangen und 300 ml abmessen und bereitstellen.
- Öl erhitzen, Zwiebel in Viertelringe schneiden, Knoblauch reiben. Erst die Zwiebel glasig anschwitzen, dann den Knoblauch, die Chili und das Paprikapulver zugeben und mit anschwitzen.
- Einen Esslöffel Mehl zugeben und unterrühren. Mit den Tomaten und dem Muschelwasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
- Kurz vor dem Ende der Garzeit pürieren und die gehackte Petersilie unterrühren.
- Muscheln in der Sauce kurz erwärmen und sofort servieren.
The Day After oder: Da ist noch Sauce übrig!
Saucenreste unbedingt aufheben! Das ergibt am Folgetag die Grundlage für eine perfekte Sauce zu einem schönen Stück Fisch und / oder Pasta. Je nach Konsistenz mit etwas Sahne verlängern, abschmecken. Fertig!
Wir hatten sie einmal zu Pasta mit Lachs und dann noch den letzten Rest zu einem Skrei. Und heute wird nochmals ein Skrei darauf landen. Ein Festessen. Da fällt mir ein: Ich glaube, ich habe in diesem Jahr noch gar keine dummen Skrei-Wortspiele gemacht. Wird knapp…
Pastaherstellung als Therapie
Abends noch an der Nudelmaschine zu stehen, ist eine meiner liebsten und wirkungsvollsten Entspannungstechniken. Und in den letzten Wochen wurde reichlich Beruhigungspasta benötigt.
Ich hoffe, dass sich das in der nächsten Zeit entspannt. So oder so. Momentan komme ich allerdings ohne Pastaherstellung mental noch nicht ganz klar. Aber wie sagt die Rheinländerin in mir doch gleich? „Et hätt noch immer jot jejange“. Schönes Restwochenende!