Während wir hier so vor uns hin durch die Woche spargelten, gab es sehr schlechte Nachrichten. Aber das lassen wir an dieser Stelle mal außen vor. Manchmal passieren halt im „echten Leben“ Dinge, die – zumindest meiner Meinung nach – hier nix verloren haben. Und so ist es diesmal. Wenden wir uns also lieber angenehmen Dingen zu. Spargel. Erwähnte ich Spargel schon?

Spargel braucht ja bekanntermaßen auch Beilagen. Was passiert, wenn der Star auf dem Teller niemanden neben sich duldet, sehen wir ja gerade in der Politik. Am Ende hat man dann nur die Wahl zwischen Pest und Cholera. Und wenn die Spargelzeit dann – wir bleiben konsequent in der Metapher! – vorbei ist, fragt man sich, was man mit dieser leicht angegammelten, profillosen Scheibe Brot soll. Das ist allerdings nicht mein Problem. Das ist das Schicksal einer Partei, die für mich ohnehin noch nie wählbar war.

Zurück zum echten Teller: Neben dem Spargel hat „mein“ Spargelstand zu Beginn der Saison immer ganz hervorragende zypriotische Kartoffeln zu bieten. Richtige Kartoffeln, die auch wirklich nach Kartoffeln schmecken! Hammer! Und so landen sie zur Zeit in schöner Regelmäßigkeit neben dem Spargel.

Und Kartoffeln sind ja auch so wunderbar vielseitig! Meist braucht es ja zum von der Konsistenz her eher unknusprigen Spargel etwas Knackiges zum Beißen. Wenn es schnell gehen muss, fällt die Wahl da meist auf gebratene Scheiben oder Spalten. Dank eines gut gefüllten Gewürzschranks werden sie dann passend zum Rest des Essens abgeschmeckt.

Wenn man aber nur komplett einfache Bratkartoffeln – ohne Schnickschnack und Ofen – haben will, dann ist das meiner Meinung nach die bisher beste Methode:

Was diese Woche auch ganz hervorragend zum Spargel gepasst hat, waren Soutzoukakia (grch.: σουτζουκάκια). Am Donnerstag hatte unser Hofladen außer der Reihe geöffnet. Wegen des Feiertags am Samstag. Ich saß noch am Schreibtisch und war in einem GoToMeeting, als der Gatte mir wild gestikulierend sein Handy unter die Nase hielt – Onglet! Jetzt! Sofort!

Die Besprechung war eh fast zu Ende. Zehn Minuten später hatte ich den Rechner heruntergefahren und saß auf dem Beifahrersitz. Der Gatte steuerte das Auto Richtung Waldhof. Entgegenkommende Fahrzeuge auf den letzten Metern Feldweg wurden sondiert. „Da. Der hat jetzt dein Onglet!“ oder „Pfff… Griller… Es könnte noch da sein…“ – als wir in den Hofladen stürzten, sah ich es bereits. Es lag noch da. Es hatte auf uns gewartet! Braves Onglet. Zusammen mit Ochsenbacken, Ochsenschwanz, Wagyuwürstchen und einer Portion Hackfleisch wechselte es den Besitzer. Das hatte was von einem Neandertaler, der seine triumphierend Beute nach Hause schleift. Unser Onglet!

Das Hackfleisch wurde gleich abends verarbeitet. Soutzoukakia hatte der Gatte auf Naxos lieben gelernt. Wenn ich ihm schon keinen Strand bieten kann, dann soll er wenigstens etwas Mediterranes auf den Teller bekommen.

Auf dem Foto ganz oben liegt der Spargel inmitten der Pestoreste des Vortags (mit Fetaresten und einer übrig gebliebenen halben Dose Kichererbsen, die im Ofen mit Ras el Hanout angeknuspert wurden). Es hatte am Vortag nämlich Astrids Spaghetti mit Salsicciabällchen, Basilikumpesto und Mozzarellaschaum gegeben. Die hatten bei mir eindeutig einen Gier-Knopf gedrückt. Und als ich ein paar Tage später über Salsiccia stolperte, waren sie reif. Allerdings hat mich die Salsiccia unglaublich enttäuscht, weil sie deutlich zu fest war. Man konnte sie nicht mal als Kugeln aus dem Darm drücken. Die Stückchen ploppten sofort wieder in ihre alte Form zurück. Frechheit! „Wer Salsiccia nachmacht oder verfälscht oder nachgemachte oder verfälschte Salsiccia in Umlauf bringt…“ Man sollte halt doch bei der Meterware von Celpro bleiben. Seufz…

Ansonsten war das einwandfrei. Da kommt demnächst „richtige“ Salsiccia ran – und dann ist es vermutlich deutlich mehr als einwandfrei. Danke für eine tolle Idee für ein wirklich schnelles, köstliches und unkompliziertes Wochentagsessen, liebe Astrid!

Nun aber weg mit den Nudeln. Wir waren ja bei Kartoffeln, nicht wahr? Meine Samstags-Kartoffel-Beilage wurde zur Sonntags-Kartoffel-Beilage. Ich hatte die Vorbereitungszeit deutlich unterschätzt. Aber der Kartoffel-Pavé hatte dermaßen verlockend auf einem Foto – letzthin… irgendwo… ausgesehen, dass ich ihn wollte. Um jeden Preis.

Es geht darum, praktisch einen geschichteten Kartoffel-Pflasterstein herzustellen, der anschließend in hübsche, kleine Quader geschnitten und in der Pfanne knusprig angebraten wird. So weit der Plan und die Voraberklärung. Damit die Kartoffeln eine kompakte Form ergeben, brauchen sie Fett und müssen gepresst werden. Klang machbar.

Ich sag’s aber gleich vorab: Es dauert etwas. Deshalb am besten bereits am Tag vor der geplanten Tellerlandung vorbereiten! Wischtisch!

Man kann natürlich ordentlicher schichten als ich, aber der linke im Foto wirkt ja schon mal ganz gut. Ich werde bei Gelegenheit daran arbeiten.

Dazu gab es die bereits erwähnte und wirklich hervorragende Wagyuwurst mit dezentem Trüffelgeschmack. Und eine Bärlauchsauce, in die auch der Rest der Sahne aus dem Kartoffelrezept wanderte. Und natürlich Spargel! Sonntagsessen. Absolut.