Wie erwähnt waren wir am Karfreitag auch bei unserem Lamm-Direktvermarkter. Sensationelle Qualität! Leider hat das mittlerweile dank Stand auf dem Schillermarkt in Frankfurt auch der komplette äußerst solvente Hochtaunuskreis bemerkt. Es war die Hölle los. Sylt-Steppjacken soweit das Auge reichte. Wir blieben entspannt. Wir hatten vorbestellt.
Am Gemüsestand nahmen wir noch zwei sensationell duftende Fenchelknollen mit, die auf der Rückfahrt als Duftbäumchen im Auto fungierten, bevor sie auf den Tellern landeten. Nach reiflicher Überlegung gab es am Ostersonntag den Teller vom Foto oben.
Ottolenghi & Lamm – einfach eine super Kombi!
Dass der Fenchel dabei sein musste, war schnell klar. Ich wurde in „Genussvoll vegetarisch“ (Original: „Plenty“) fündig. Schon der Titel des Rezepts klang zu verlockend.
Zutaten
- 1 Fenchelknolle in Scheiben
- 1 EL Olivenöl
- 10 g Butter
- 2 TL Rohrohrzucker
- 1 TL Fenchelsaat
- 2 Stängel Dill
- Fleur de Sel
- etwas Zitronenabrieb
Anleitung
- Fenchel waschen. Das Fenchelgrün entfernen. Die Knolle in 1,5 bis 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen. Die Fenchelscheiben nebeneinander hineinlegen und etwa zwei Minuten bräunen lassen, dann umdrehen und die andere Seite braun werden lassen.
- Zucker und Fenchelsamen in die Pfanne geben. Fenchel von beiden Seiten karamellisieren lassen. Auf einen Teller geben, salzen und Zitronenschale darüber reiben. Zum Servieren Dill hacken und darüber zupfen.
Der Fenchel war ein Traum! Dazu gab es – außer dem Lammrücken – Ottolenghis „Scharfe Röstkartoffeln mit Tahin und Sojasauce“.
Zutaten
- 450 g mehlige Kartoffeln ungeschält, gewürfelt
- 25 g Rosen-Harissa
- 1 Zehe Knoblauch gerieben
- 3 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
für das Dressing:
- 60 g Tahini
- 2 EL Sojasauce
- 1,5 EL Ahornsirup
- 1,5 EL Reisessig
fürs Anrichten:
- 1 EL Schnittlauchröllchen hier: ersatzweise Petersilie
- 1 EL Sesam geröstet – hier: schwarzer Sesam
Anleitung
- Backofen auf 240°C (Umluft) aufheizen.
- Kartoffeln, Harissa, Knoblauch und Olivenöl gut vermischen, salzen, pfeffern und auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen. Mit Alufolie abdecken und 15 Minuten garen.
- Folie entfernen, Temperatur auf 200°C reduzieren. Etwa 25 Minuten weiter garen. Zwischendurch wenden. Die Kartoffeln sollen gut gebräunt und knusprig sein.
- Währenddessen das Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten verrühren und mit einem Esslöffel Wasser glatt rühren. Kartoffeln in eine grosse Schale geben und mit dem Dressing beträufeln. Mit Schnittlauch und Sesam bestreut servieren.
Insagesamt war das ein wirklich großartiger Teller: die scharfen Kartoffeln, der süße Fenchel, das zarte Lamm. Ein Traum! Und gleichzeitig wirklich sehr einfach und flott gemacht.
Zugabe: Noch eine ausgezeichnete Kartoffelbeilage
Achtung! Der nächste Teller kann Spuren von Spargel enthalten! Yeah. Der Spargelstand in Idstein ist endlich offen. Ich hatte schon die ganze Zeit darauf gewartet. Endlich war es soweit. Der Spargel auf dem nächsten Teller ist relativ unspektakulär. Wir ignorieren ihn und konzentrieren uns auf die nächste Kartoffelbeilage. Zum Spargel-Saisonstart kommen wir dann noch.
Es gab sie gleich zweimal: einmal mit der letzten Forelle und eingelegtem Fenchel, einmal mit dem ersten Spargel und Lamm. Und sie passte zu beidem hervorragend.
An Zitronenkartoffeln habe ich schon länger herumexperimentiert. Die hier sind jetzt blogreif.
Zutaten
- 750 g festkochende Kartoffeln mit Schale in Stücken
Gewürzmischung für die Kartoffeln:
- 1 TL Oregano
- 0,5 TL Knoblauch granuliert & gerieben
- 0,5 TL Zwiebel granuliert & gerieben
- Salz & schwarzer Pfeffer
- Abrieb einer großen Zitrone evtl. etwas fürs Finish beiseite legen
Vorbereitung der Auflaufform:
- 3 EL Olivenöl
- 300 ml Geflügelbrühe
- Saft einer großen Zitrone
zum Servieren:
- Blattpetersilie gehackt
- Zitronenabrieb optional
Anleitung
- Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden.
- In einer großen Auflaufform oder Fettpfanne Olivenöl, Geflügelbrühe und Zitronensaft mit erhitzen.
- Alle Zutaten für die Gewürzmischung vermengen und die Kartoffeln darin wälzen. Sobald der Ofen auf Temperatur ist, die Kartoffeln in die Auflaufform geben. 20 Minuten garen, dann wenden und nochmal 20 Minuten auf der anderen Seite garen.
- Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, Temperatur reduzieren. Im Ofen lassen bis die Kartoffeln knusprig und gebräunt sind.
- Mit Petersilie und Zitronenabrieb bestreuen und servieren.
Die Arbeit macht der Ofen. Perfekte Beilage, um während der gut einen Stunde Ofenzeit alles andere an den Start zu bringen. Allerdings war das eine der seltenen Gelegenheiten, bei denen ich mir einen dritten Ofen gewünscht hätte. Oder wenigstens noch eine Wärmeschublade. Im zweiten garte nämlich parallel der Spargel. So konnte ich leider nur unter erschwerten Bedingungen mein Lamm nach dem Anbraten noch etwas nachziehen lassen und die Teller auf Temperatur bringen. Luxusprobleme. Ich weiß…
Insgesamt war das ein äußerst schönes Ostern in diesem Jahr. Möglicherweise ist das aber auch auf die beiden dringend nötigen Urlaubswochen zurückzuführen. Und wir waren nicht mal weg. Morgen kehre ich ins Büro zurück. Und es könnte in den nächsten Wochen möglicherweise etwas anstrengend werden. Egal! Ich fühle mich jetzt wieder etwas mehr wie ein Mensch und bereit zum Durchstarten. Und es gibt Spargel. Was kann da schon schief gehen?!