Seit dem Besuch im Weinhaus Wilhelmi vor vier Wochen sind da Notizen auf meinem Handy. Für einen Spundekäs mit Butter im Rezept. Ich stellte mir das – als Zugezogene! – bisher irgendwie eklig vor. Nachdem ich es gegessen hatte, war ich bekehrt. Logischerweise wird die Sache damit auch deutlich „nahrhafter“, um es mal vorsichtig zu formulieren. Aber man snackt davon ja auch nur etwas zum Wein und haut sich nicht gleich ein Pfund als Hauptgang rein.

Und damit das hier nicht wieder untergeht, fasse ich mal meine bisherigen Erkenntnisse zusammen. Ich habe zwei Versuche gestartet – einen mit frischen Zwiebeln, einen mit Zwiebelpulver. Die Konsistenz war beim zweiten Versuch besser. Den ersten Versuch vernaschten meine Kolleginnen und Kollegen beim Meenzer Stehempfang für den neuen Chef. Merke: Zwiebeln ziehen natürlich deutlich Flüssigkeit im fertigen Spundekäs. Ein Problem, dass man mit Zwiebelgranulat natürlich nicht hat. Am Ende ist es wie so vieles Geschmackssache.

Hier erstmal das Rezept:

Nachdem ich jetzt – was die Zwiebel angeht – beide Varianten ausprobiert habe, muss ich sagen, dass die Cremigkeit durch frische Zwiebeln deutlich erhöht wird. Wichtig ist, nicht zu übertreiben mit der Zwiebelmenge. Wenn die Masse durchgezogen ist, kommt der Zwiebelgeschmack deutlich durch.

Insgesamt betrachtet war das ein sehr lohnenswerter Versuch. Er sorgte dafür, dass ich meinen Widerstand gegen die Butter im Spundekäs aufgab. „Wolle mer se roilosse?“ – „Yesssss!“