Pasta ist ja bekanntlich mein Yoga nach schlimmen Tagen. Ich knetete, walzte und formte in den vergangenen Wochen einige Male. Es war nötig. Teilweise mehr als nötig. Und es funktionierte jedesmal. Pastateig ist einfach mein Freund – in guten wie in schlechten Tagen. „I’ll be there for you (When the rain starts to pour), I’ll be there for you (Like I’ve been there before), I’ll be there for you (‚Cause you’re there for me too)“. Und auch Spargel und Pasta können ebenfalls gute Freunde sein.
Beim Pastateig experimentierte ich mit Kohlepulver. Ich wollte schwarz und meine Sepiatinte war alle. Und was soll ich sagen? Es war eine sensationelle Idee! Zumal sich auch Kohle deutlich besser lagern lässt als ein angebrochenes Sepiatintenglas. Und wenn es die schwarze Pasta – wie in diesem Fall – zu etwas anderem als Fisch oder Meeresgetier gibt, stört auch der leichte Hauch des Eigengeschmacks der Tinte nicht. Ein Win-Win-Notfall.
Tortellini mit Schinken-Ziegenfrischkäse-Füllung und gebratenem Spargel in Salbeibutter
Das folgende Rezept ist sehr simpel. Die Zutaten hat man praktisch immer im Haus. Und für selbstgemachte, gefüllte Nudeln geht es auch sehr flott. Nachkochempfehlung!
Zutaten
für den Pastateig
- 200 g Semolina rimacinata
- 1 TL Kohlepulver
- 100 ml Wasser
für die Füllung
- 100 g Schinkenwürfel
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 50 g Parmesan gerieben
- 1 TL Zietronenabrieb
- schwarzer Pfeffer, etwas Muskat
für den Spargel
- 4 Stangen weißer Spargel
- 4 Stangen grüner Süargel
- 150 g Butter
- frische Salbeiblätter
- Salz und Pfeffer
Anleitung
Zuerst zum Pastateig…
- Zutaten verkneten – erst mit der Küchenmaschine, dann von Hand. ZU einer Kugel formen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
… dann zur Füllung
- Schinkenwürfel in einer Pfanne knusprig anbraten. Kurz abkühlen lassen.
- Anschließend mit allen weiteren Füllungszutaten mischen, in einen Gefrierbeutel füllen und in den Kühlschrasnk gaben.
Wir basteln uns Tortellini
- Teig ausrollen und mit einem großen runden Ring ausstechen. Füllung in kleinen Portionen mittig auf die Teigkreise geben, Rand mit etwas Wasser befeuchten und Pasta verschließen.
- Auf etwas Semolina lagern.
- Salzwasser erhitzen.
Jetzt zum Spargel
- Butter auslassen und Salbeiblätter darin knusprig ausbacken.
- Spargel in mundgerechte Abschnitte schneiden und zugeben. Bei geringerer Hitze garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Endmontage
- Pasta in siedendem Wasser kurz ziehen lassen. Auf Tellern verteilen. Spargel mit Salbeibutter darüber geben. Sofort servieren.
Auch Ende April: zwei Besuche in der Eifel
Es verschlug mich innerhalb von drei Tagen zweimal in die „alte Heimat“. Einmal zum Klassentreffen und einmal zu einem Arbeitsevent. Vor allem das Klassentreffen nach 40 Jahren – ich war entsetzt, habe es nachgerechnet und gab dann auf… – war ein echtes Highlight. Wir sind immer noch großartig. Und wir hatten einen sehr lustigen und sehr lauten Abend, der leider viel zu früh endete. Unser Abitur-Jahrgang bestand aus etwa 110 Schülern, von denen immerhin mehr als achtzig anwesend waren. Wir sehen uns in fünf Jahren!
„No one could ever know me, No one could ever see me, Seems you’re the only one who knows, What it’s like to be me. Someone to face the day with, Make it through all the rest with, Someone I’ll always laugh with, Even at my worst, I’m best with you, yeah“
Das war samstags. Montags morgens ging es dann an den Nürburgring. Und obwohl ich nicht besonders weit davon entfernt aufgewachsen bin, war ich tatsächlich noch nie da. Kein Interesse an Motorsport. Nicht mal an Rock am Ring. In den entscheidenden Jahren gab es auf der Loreley schließlich das Bizarre-Festval. Das war eher nach meinem Geschmack.
Es gab eine Führung. Es war sehr windig. Aber immerhin bin ich jetzt mal da gewesen, in der „grünen Hölle“. Check!
