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A
Almendras saladas / Salzmandeln
Apfelmus aus ungeschälten Äpfeln
Apfelsecco-Zabaione nach Franz Keller
Apfeltartes mit Vanille-Eierlikör-Sahne
Asiatisches Hähnchen mit grünem Spargel
Asparago al Gorgonzola e Pomodori
Aubergine mit Buttermilchsauce
Auflauf aus Kasseler, Sauerkraut und Pellkartoffeln
Ausstechteig für fisselige Ausstecher
B
Bachforellen mit Kräutern gefüllt
Bäckerinnenkartoffeln nach Franz Keller
Bärlauchbratwurst, selbst gewurstet
Bärlauch-Ziegenfrischkäse-Törtchen
Ben Riach Smoked Mackerel Pâtée
Blätterteighäppchen mit Ziegenkäse & Red onion marmalade
Blätterteigtarte mit Ziege, Tomate, Büffel & Basilikum
Blumenkohl-Haselnuss-Gremolata
Brockbunnesopp / Grüne-Bohnen-Suppe
Butter-Panini à la Carmelo Greco
C
Chocolate and Drambuie Truffles
Chocolate Orange Cake with Bourbon
Couscous-Süßkartoffel-Küchlein
Curry mit Huhn, Paprika, Süßkartoffel & Broccoli
D
Dorade Royal nach Franz Keller
Double Choco Cake mit Macadamia
Dreierlei gefüllte Champignons
E
Eis aus schwarzen Johannisbeeren
Erdbeerdessert mit Blätterteig
Erdbeertörtchen mit Holunderblüten-Mascarpone-Crème
Erdbeersorbet im Joghurt-Champagner-Süppchen
Erdnussplätzchen / Biscottini di Arachide
Ergolavi – Zypriotische Mandelmakronen
Estragon-Hähnchen-Geschnetzeltes mit Bandnudeln
F
Flammkuchen mit Räucherlachs und Rucola
Fleischbällchen mit wildem Salbei
Frühstückseier im Brot-Schinken-Nest
G
Gató – Mallorquinischer Mandelkuchen
Gebackene Süßkartoffeln & frische Feigen
Gebratener Spargel mit Estragon
Gebratenes Welsfilet mit warmem Rucolasalat
Gefüllte Conchiglioni mit Gemüsebolognese
Gefüllte Zucchiniblüten auf Tomatensauce
Geräucherte Wisperforellen mit Spargelomelette & Rucola
Geschichtetes Semifreddo mit Maronen
Geschmorter Grünkohl mit karamellisierten Bamberger Hörnchen
Geschmortes Bürgermeisterstück vom Kalb
Gewürzmischung für Wild und dunkles Fleisch
Gewürzspekulatius nach Ottolenghi
Glen Moray Chocolate Truffle Torte
Grießmehlschnittche mit Weinsoß‘
Gulaschsuppe nach Franz Keller
H
Hähnchenbrust mit Kressepesto, Frischkäse und Schinken
Hähnchenbruströllchen mit Spargel und Waldmeistersoße
Hähnchen-Saltimbocca auf mediterranem Gemüse
Hähnchensaltimbocca mit grünem Spargel
Hefeschnecken mit Pesto, Schinken und Käse
Heidelbeerpastetchen mit Blätterteig
Hot Smoked Salmon Soufflé Tartlets
I
Indisches Curry mit Hähnchen und Kürbis
In Sojasoße und Tomate marinierter Lachs mit Mie-Nudeln
Italienischer Brotsalat mit Rucola
J
Jakobsmuscheln mit Orangenfenchel
Joghurteis aus schwarzen Johannisbeeren
K
Kaninchen – dreilerlei in Estragon-Sauce
Kaninchen in Weißwein-Tomaten-Sauce
Karamellisiertes Rotkraut mit Äpfeln und Wildpreiselbeere
Kartoffelauflauf mit Lachs und Lauch
Kartoffelgratin mit Meerrettich und frischen Kräutern
Kartoffeln – im Speckmantel gebraten
Kartoffelplätzchen mit Schinken und Bärlauch
Käse-Speck-Oliven-Zupfbrötchen
Käse-Tortellini mit Pfifferling-Rahm
Kichererbsensalat mit Koriander und Chili
Kleine Bärlauchtartes mit Räucherforelle
Kleines mediterranes Gemüse mit Feta
Kleine Flammkuchen mit Roter Bete und Ziegenfrischkäse
Kleine Grünkohl-Champignon-Quiches
Knuspriges No-knead-Weizenbrot aus dem Topf
Kräuter-Lachs mit mariniertem Spargel und Spargelmousse
Kürbisrisotto mit Wolfsbarsch und Vitelottechips
Kürbissuppe mit Koriander und Kräuter-Croutons
L
Lachsfilet in Rieslingrahm mit Spargel und Bandnudeln
Lachsfilet mit Ruccola-Ziegenfrischkäse-Linguine
Lachs im Wirsingblatt mit Wirsingrisotto
Lachs mit Spargel-Rucola-Pesto
Lammlachse mit Schwarzwurzeln und Rosmarinkartoffeln
Lammschaschlik mit Bohnengemüse
Lattwersch / Quetscheschmeer / Pflaumenmus
Linsenbällchen mit Paprika-Curry-Sauce
Löwenzahnsalat mit Kartoffeln, Schinken und Ei
Luftige Mousse auf Orangenfilets
M
Marmelade vom roten Weinbergpfirsich
Mascarpone-Crème mit Rumtopffrüchten
Mascarponetörtchen mit Blutorangen und Schokobiskuit
Mokka-Mascarpone-Dessert im Glas
Muscheln im Zitronengras-Vanille-Kokos-Sud
Muscheln – Steamed Mussels in White Wine Broth
Muskatkürbis-Ingwer-Suppe mit Kokosschaum
Mutzemandele (Mutzenmandeln? Egal…)
N
Nauntze (etwas hochdeutscher vielleicht: Scherben? Nauntzen?)
O
Ofenseelachs mit Kirschtomaten
Ofenspargel mit Lachs und Bärlauch-Frischkäse-Sauce
Ofentomatensauce nach Tim Mälzer
Offene Ravioli mit Pilzcrème, Pilzen und Milchschaum
Orangendessert mit Amarettini und Mascarpone im Glas
Orangenparfait mit Mandelkuchen
P
Panades / Empanadas mallorquín
Panna Cotta, für größere Mengen
Panna Cotta mit Skyr und Rhabarber-Tamarillo-Purée
Parmesan-Biskuit-Suppeneinlage
Pasta alle Zucchine e Bottarga
Pastizzi tal-irkotta & tal-piżelli
Peanutbutter-Fudge mit Salztopping
Pfannkuchenröllchen / Flädle / Frittaten
Plunderknoten mit Kardamom-Zimt-Füllung
Pochiertes Ei mit Frankfurter Grüner Soße, Kartoffelcroutons und glacierten Tomaten
Polpette di Patate / Kartoffelplätzchen
Pommes Dauphine / Dauphinekartoffeln
Putengeschnetzeltes mit Paprika
Q
Quark-Joghurt-Dessert mit Vanille
R
Räucherforelle mit Ziegenfrischkäse-Pici
Räucherforelle mit zweierlei Roter Bete, Gurken-Sellerie-Salsa und Pommes Anna
Räucherforellenrilette mit Röstitaler
Räucherlachs-Spinat-Tarte oder -Tartelettes
Ravioli mit Kürbisfüllung und Salbeibutter
Rettich mit Ziegenfrischkäsetörtchen und Salat
Ricotta-Parmesan-Füllung für Pasta
Roquefort-Birnen-Tarte mit Walnüssen
Roquefort-Birnen-Tartes mit schwarzer Nuss
Rosenkohlauflauf nach Gattenart
Rosenkohlcurry mit Kartoffeln und Kirchererbsen
Rosenkohlcurry mit Hähnchen, Paprika und Kidneybohnen
Rosenkohl-Kartoffel-Fleischkäse-Auflauf
Rosmarinkartoffeln mit Knoblauch
Rote-Bete-Gnocchi mit Spinat-Käse-Sauce
Rote-Bete-Mousse mit Meerrettich
Rote-Bete-Ravioli mit Kürbisfüllung und Postelein
Rote-Bete-Risotto mit Zanderfilet
Royale vom Parmesan mit Espresso-Orangen-Reduktion
S
Safran-Tomaten-Sauce aus Krustentierfond
Saftiger Karottenkuchen im Glas
Salada de feijão-frade à portuguesa / Portugiesischer Augenbohnen-Salat
Salada de Polvo Portuguesa / Portugiesischer Pulposalat
Salted Chocolate Brownie Cookies
Salzzitronenrisotto mit Rucola
Sauerbraten selbst gemacht – für Dilettanten
Scharfe Garnelen auf Fenchel-Möhren-Gemüse
Scharfe Sauce aus Tomaten und Zucchini
Scharfe sizilianische Tomatenmarmelade
Schichtdessert mit Mango, Brownies & Sahne
Schneller Cheesecake / Käsekuchen im Glas
Schnitzelröllchen mit Frischkäse-Schinken-Bärlauch-Füllung
Schokoküchlein mit flüssigem Kern
Schokoladen-Blutorangen-Kugel mit Vanille Crème fraîche und Limonensorbet
Schokoladen-Pistazien-Kirsch-Cantuccini
Schokotarteletts mit Schoko-Orangen-Ganache
Schupfnudeln aus Süßkartoffeln
Schwarzwurzel-Crèmesüppchen mit Parmaschinken und Filoröllchen
Seelachsfilet mit Lauch-Orangen-Gemüse
Sellerie-Crèmesüppchen mit Hähnchenbrust-Ravioli
Semolinabrot (plus eine Variante mit Kichererbsenmehl)
Senf-Ras el Hanout-Sauce zu Spargel
Soufflé mit Wildkräutern und Käse
Spaghetti mit Frankfurter Grie Pesto und Frischkäse
Spaghetti mit Frischkäse, Kürbiskernen und Schinken
Spaghetti mit Rucolapesto und Ziegenfrischkäse
Spargel – weiß und in Sahne gegart
Spargel – gebacken mit Mozzarella, Basilikum und Tomaten
Spargel – gebraten mit Kirschtomaten
Spargel – grün mit Ricotta und Kräutern der Provence
Spargel-Involtini mit Ricotta und Prosciutto
Spinatknödel mit Bergkäsefüllung
Spinat-Ravioli mit Pfifferling-Ricotta-Füllung
Spinatrisotto mit Parmesanschaum
Steamed Mussels in White Wine Broth
Süßkartoffel-Hokkaido-Curry mit Garnelen im Tempurateig
T
Tajine mit Huhn und Salzzitronen
Tagliatelle mit Ricotta und Pfifferlingen
Tagliatelle mit Tomaten, Salbei und Feta
Tagliatelle mit Zitronensauce, Spinat und Räuchergarnelen
Tarte Tatin mit Rosenkohl und Vitelotte
Thailändischer Mangosalat mit kross gebackener Räuchermakrele
Thunfischsteak mit Tomatenkräutern
Thymiankekse mit Orangen-Trüffel-Füllung
Topinambursuppe mit panierten Käsewürfeln
Tomatengratin mit Ziegenkäse und Pinienkernen
Tomatencrème nach Stephan Hentschel
Torta tat-tadam mixwi, ħabaq u basal
Tortellini mit Bärlauch-Ziegenfrischkäse-Füllung
Tortellini mit Kürbis-Gorgonzola-Füllung und Salbei-Butter
Tortellini mit Mangold-Ziegenfrischkäse-Füllung in Gorgonzolasauce
Tortini di Patate, Zucchine e Formaggio
Traubenlikör mit Gewürzen und Rum
U
V
Vanilleparfait nach Franz Keller
W
Warmer Ziegenkäse mit Knoblauch & Honig
Warme Whisky-Pflaumen-Galette mit Vanilleeis
Welsfilet mit Meerrettichsauce
Welsröllchen auf Wurzelgemüse mit Guinness-Senf-Soße
Wildschweinmedaillons mit Nusskruste und Birne
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Z
Ziegenfrischkäsefüllung für Pasta
Ziegenfrischkäse-Rote Bete-Türmchen mit Gartenkräutersalat
Ziegenkäse im Mangold-Päckchen
Ziegenkäse mit Strudelblättern, Tomatenkompott und Oliveneis
Zucchiniblüten mit Zitronen-Ricotta-Füllung
Zucchini-Hackbraten mit Mozzarellafüllung
Zweierlei von der Garnele mit Hasselback-Vitelotte und Selleriecrème